Die Viskosität (auch Zähigkeit) beschreibt die Fließeigenschaften von Stoffen abhängig von der Temperatur oder der mechanischen Belastung. Honig hat eine 10000-fach höhere Viskosität als Wasser. Die Viskosität von Stoffen wird durch Konsistenzgeber beeinflusst.

Hydrophile Konsistenzgeber

Hydrophile Konsistenzgeber dienen der Ausbildung von Hydrogelen, daher werden sie auch als Gelbildner bezeichnet.
Es handelt sich dabei meist um polymere Makromoleküle, die im Kontakt mit Wasser ausquellen (ggf. unter Zusatz von Neutralisationsmittel) und somit ein Gelgerüst ausbilden.

Organische Gelbildner (z.B.):

	Methy-, Hydroxypropylcellulose
	Xanthan Gum
	Polyacrylsäuren (Carbomere)
	Stärke
	Gelatine
	Alginate

Anorganische Gelbildner (z.B.):

	Kieselsäure
	Magnesiumaluminiumsilikat
	Bentonit

Lipophile Konsistenzgeber

Wachse (Ester langkettiger Fettsäuren und Fettalkohole) oder andere feste lipophile Komponenten natürlichen oder synthetische Ursprungs.

Beispiele:

	Wollwachs
	Glycerolmonostearat
	Cetylpalmitat
	Cetylstearylalkohol
	Bienenwachs
	Hartparaffin

Lipophile Konsistenzgeber steuern die Viskosität der Fettphase.